黄油可以发面吗

黄油可以用于发面，但具体效果会受到多种因素的影响，包括黄油的用量、揉面方式、发酵环境等。以下是一些关键点：

黄油可以加入面团中，并且能够促进发酵，尽管效果可能不如纯酵母发酵显著。

黄油含量较多时，面团中的油脂过高，可能会使酵母产气困难，导致发酵缓慢。此时可以通过增加酵母用量来促进发酵。

动物黄油（如黄油）通常被认为是安全的，可以用于发面，并且能增加面包的奶香和柔软度。

植物黄油（含有反式脂肪酸）可能对心血管健康不利，因此在使用时需要谨慎。

在揉面过程中加入软化的黄油，并确保面团充分揉搓至光滑，有助于面筋的形成和发酵。

发酵时，面团应放置在温暖处，并避免阳光直射，以确保酵母的活性。

可以参考一些面包食谱，如高粉300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋一个、牛奶125克、酵母5克、黄油25克，按照先液体后固体的顺序放入面包机内，进行两次揉面程序后发酵至两倍大。

综上所述，黄油可以用于发面，但需要根据具体情况调整用量和发酵条件，以达到最佳效果。