茄子肉丸鹌鹑蛋

茄子肉丸鹌鹑蛋是一道结合了茄子、肉丸和鹌鹑蛋的家常菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子 ：2磅新鲜茄子，洗净后切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出后沥干水分，沾上干淀粉。

肉丸材料：

五花肉馅、鹌鹑蛋、葱姜末、生抽、料酒、蚝油、醋、盐、糖、土豆淀粉、鸡蛋、油。

调料：

盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、水淀粉。

制作步骤：

茄子处理

茄子切条，用盐水浸泡后捞出，沥干水分。

茄子条裹上干淀粉。

锅中油热至七成，炸茄子至金黄，捞出沥油。

肉丸制作

五花肉搅成馅，加入葱姜末、生抽、料酒、蚝油、醋、盐、糖、土豆淀粉、鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。

鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。

肉馅中包裹鹌鹑蛋，揉搓成光滑的肉丸。

锅中油热至七成，炸肉丸至金黄，捞出沥油。

调味汁制作

锅中留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，加入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

加入调好的料汁（蚝油、醋、水淀粉等），翻炒均匀。

装盘

将炸好的肉丸放入盘中，浇上调味汁即可。

小贴士：

茄子炸好后可以用吸油纸吸去多余油，使菜肴更清爽。

肉丸在包裹鹌鹑蛋时，可以适当按压，使其更紧密。

调味汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的茄子肉丸鹌鹑蛋佳肴。这道菜结合了茄子的软糯、肉丸的鲜美和鹌鹑蛋的滑嫩，非常适合家庭聚餐或日常食用。