仆茄子做法家常菜

仆茄子是一道色香味俱全的传统美食，做法相对简单，适合家庭制作。以下是简化后的仆茄子做法：

材料准备

茄子：2条（约500克）

青椒：2条

红椒：1条

大蒜：3瓣

葱：1根

生抽：1大勺（约15毫升）

蚝油：1大勺（约15毫升）

盐：适量

糖：少许

香醋：半大勺（约7.5毫升）

植物油：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

做法步骤

将茄子洗净，去掉蒂部，切成约5厘米长的段，再斜切成半月形片状。

为了减少茄子的油腻感，可以将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。

青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状。

红椒洗净，去籽去蒂，切成块状。

蒜瓣剥皮后切成细末，备用。

预热锅具，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃。

将沥干水分的茄子片均匀地放入热油中，煸炒至茄子表面呈现金黄色，略显酥脆。

煸炒好的茄子用漏勺捞出，沥干多余油分，放置一旁备用。

锅中留少许底油，防止食材粘锅。

爆香蒜末与红椒，将蒜末和切好的红椒倒入锅中，用中小火快速翻炒，释放出蒜香与辣味。

将炒好的茄子重新放回锅中，加入青椒块，翻炒均匀。

倒入生抽、蚝油、盐、糖和香醋，翻炒均匀，使茄子充分吸收调味料的味道。

如果需要，可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

最后撒上葱花或香菜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

茄子在煸炒前用淡盐水浸泡可以去除多余淀粉，使菜肴更清爽。

煸炒茄子时火候要掌握好，避免炒得太久导致茄子变烂。

调味料的用量可以根据个人口味适当调整。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出一道美味的仆茄子了。希望这个方法对你有所帮助!