菠菜饺子变色

菠菜饺子在煮的过程中变色通常是因为菠菜中的叶绿素在高温下发生了氧化反应。为了保持菠菜的绿色，可以采取以下几种方法：

加食用盐：

在榨菠菜汁或煮饺子时加入适量的食用盐，可以起到固色的作用，防止叶绿素氧化变色。

加食用油：

在焯水菠菜时，加入少许食用油，可以进一步防止菠菜变色，保持其鲜亮的绿色。

加小苏打：

在菠菜汁中加入少许小苏打，进行酸碱中和，也可以防止饺子煮熟后变色。

多次焯水：

在打菠菜汁时，可以先将菠菜焯水半分钟，然后再榨汁，这样可以使菠菜汁中的叶绿素更稳定，减少变色。

适量加水：

在打菠菜汁时，加适量清水，避免加太多水导致和面颜色变浅，从而影响煮熟后的绿色。

综合以上方法，可以在制作菠菜饺子时有效防止颜色变色，使其保持翠绿色彩。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。