米饭煮硬了怎么补救

米饭煮硬了可以通过以下几种方法进行补救：

如果米饭全部夹生，可以在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀，这样热气能穿透整锅饭。

如果米饭只是表面夹生，将表层翻到中间，加上点水再焖一下即可。加的水量要根据夹生部分的多少来决定，表面夹生比较多就多加，反之就少加。也可以用筷子扎少量几个洞，效果更好。

如果米饭局部夹生，在夹生处扎洞，然后加适量温水接着焖。如果不确定还有没别的地方也有夹生，可以把整锅饭翻开，把夹生部分放在中间，加上适量的水继续焖熟。

在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。把整锅饭搅动均匀，然后加上适量的米酒焖，不仅能让夹生饭熟透，而且饭还带有米酒的清香，吃起来更加可口。但是对酒精过敏的人要注意不能用这种方法。

把夹生饭打散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，而且吃不出酒味。不过重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。

用筷子在刚煮的米饭上面插洞，然后加入适量的开水，如果没有开水，冷水代替也可以。盖好后，加大火力继续煮，米饭就会变软。

锅里加少量的精盐或花生油，花生油必须烧熟，而且是晾凉。在锅里加少许即可。

如果使用电饭煲，通常会自动控制时间。用锅煮饭则需根据火力和水量进行调整，水开后转小火煮15-20分钟，焖10分钟左右。此外，还可加入一些香料，如姜片、葱段或香叶，增加米饭的香气；也可用鸡汤或高汤代替水煮饭，使米饭更加美味。

这些方法可以根据具体情况选择使用，以达到最佳效果。