金针菇变质什么样

金针菇变质时，会出现以下几种明显的迹象：

颜色变化：

金针菇的颜色可能会变得暗淡、发黑或出现其他非正常的颜色，这可能是变质或受到污染的迹象。

外观变化：

菌盖可能会变形、松弛，菌褶出现白色斑点或腐烂。如果金针菇表面出现黑斑或霉斑，也表明它已经变质。

气味变化：

新鲜的金针菇应该有一种清淡的香味，而变质的金针菇则可能散发出刺鼻的异味或霉味。

质地变化：

新鲜的金针菇质地紧实，有弹性。变质的金针菇则可能变得松软、湿润或粘糊，触摸起来没有弹性。

其他迹象：

如果金针菇在切开后有粘稠的液体流出，这也是变质的表现，因为细菌或霉菌的感染导致了金针菇内部的腐烂。

综上所述，当金针菇出现上述任何一种或多种迹象时，都表明它已经变质，不宜食用。在购买和保存金针菇时，应选择色泽饱满、菌盖紧实、无破损和腐烂迹象的金针菇，并尽量在短时间内食用，以保证其新鲜度。