炝蟹红烧还是清蒸好

炝蟹 不能清蒸，因为加热会使蟹肉化成水，失去其原有的鲜美口感。正确的做法是使用花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉等调料制作炝料，然后将调料煮开后凉透，加入米醋，再将葱打结和姜片一起泡在凉后的料水里。蟹用冷开水洗净后，蟹钳拍碎，放入调料水中浸泡一段时间后即可食用。

因此，如果你喜欢清淡口味，可以选择清蒸螃蟹，但需要选用肉肥且新鲜的螃蟹。如果喜欢味重的口味，可以选择红烧螃蟹。不过，需要注意的是，无论是清蒸还是红烧，都应该尽量保持螃蟹的完整性，避免破坏其原有的鲜味和口感。