金针菇头发黑

金针菇头发黑了一般 不建议食用。发黑可能是由于多种原因造成的，包括存放环境湿度太大、霉菌或细菌污染等。这些因素可能导致金针菇内部的微生物繁殖，产生毒素或异味，食用后可能引起食物中毒或肠胃不适。

具体分析如下：

氧化作用：

金针菇表面的菌丝和孢子氧化后可能产生色素，导致外观变黑。如果质地紧实且没有异味，可以继续食用，但需要将黑色的表皮和菌丝清洗干净。

微生物污染：

发黑可能是由于霉菌或细菌的污染，食用后可能引起食物中毒或肠胃不适。如果金针菇发黑且质地变得软烂或有异味，那么它已经不能再食用，应该将其丢弃。

营养价值：

变黑的金针菇可能已经失去了原有的营养价值，并且可能产生有害物质，对健康不利。

综上所述，为了安全起见，如果金针菇头发黑，建议先检查其质地和气味。如果没有变质（即质地紧实、无异味），可以清洗后继续食用；如果已经变质（即质地软烂、有异味），则应丢弃，避免食用，以免对健康造成影响。