蛋糕粉又称

蛋糕粉，也被称为 糕饼粉或低筋粉，是一种专门用于制作蛋糕等烘焙食品的面粉。它主要由小麦粉制成，具有较低的筋度，这使得制作出的蛋糕质地柔软、层次分明。蛋糕粉中的蛋白质含量较低，因此筋力弱，适合用于需要蓬松口感的糕点制作。

在国外，低筋面粉有时还会根据用途进一步细分为蛋糕粉和派粉。蛋糕粉经过氯气处理，降低了酸价，有利于蛋糕的组织和结构。而派粉的筋度略高于蛋糕粉，但同样属于低筋面粉。

在家庭烘焙中，如果无法购买到低筋面粉，可以用中筋面粉和20%的玉米淀粉按照4:1的比例调配，以达到类似的低筋效果。此外，蛋糕粉中通常还含有少量泡打粉，以帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀。

综上所述，蛋糕粉是一种低筋面粉，也称为糕饼粉或薄力粉，适合用于制作各种需要松软口感的糕点，如蛋糕、饼干和小西点等。