煮羊肉腌制

水煮羊肉的腌制步骤如下：

材料准备

羊肉片 500克

水发木耳 适量

青蒜苔 适量

百岁山椒 适量

干辣椒 适量

泡椒豆瓣酱 适量

生姜蒜末 适量

盐 适量

鸡精 适量

辣椒粉 适量

料酒 适量

花椒粉 适量

植物油 适量

腌制羊肉

将羊肉片用盐、料酒、生姜蒜末拌匀腌制10分钟，使其入味。

可以加入少量的淀粉或蛋清，这样能在煮制时形成一层保护膜，锁住肉汁，让肉质更加鲜嫩多汁。

炒香调料

锅中加入适量的植物油，放入百岁山椒、干辣椒、泡椒豆瓣酱炒香。

焯水去腥

加入适量的水，煮沸后放入腌制好的羊肉片，焯水去腥。

制作酱汁

锅中加入适量的植物油，放入碗中的泡椒豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，炒香。

加入适量的清汤，煮开后酱汁变浓，加入盐和鸡精进行调味。

装盘

将调好的酱汁倒入盛有羊肉片的盘中。

炖煮配菜

锅中放入适量植物油，放入适量的泡椒豆瓣酱、生姜蒜末煸炒出香味。

加入水发木耳、青蒜苔翻炒一分钟后加入适量的清汤炖煮。

炖煮至汤汁变浓，倒入盛有羊肉片的盘中，即可享用。

建议

腌制时间不宜过短，以确保羊肉充分入味。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的口感。

焯水时可以加入一些姜片和葱段，进一步去腥提香。