腌制酸白菜不变黑的秘诀
要腌制出不变黑的酸白菜，可以参考以下秘诀：
选择合适的白菜
选用质地紧实、心杆颜色鲜黄色的大白菜，避免选用松散的白菜。
晾晒白菜
将白菜在阳光下晾晒一天，直到白菜表面水分蒸发掉，这样能有效防止腌制后变质。
清洗和准备
将白菜清洗干净，去掉外层的老叶和干叶，若根部有泥土需要彻底清洗并擦干水分。
将白菜切成小块或细丝，以便更好地腌制和入味。
盐腌
使用无碘盐或泡菜盐，避免使用含碘盐，这样腌出来的酸菜颜色更金黄好看。
在白菜上均匀涂抹食盐，每斤白菜约10克盐，让白菜中的水分先析出一部分。
将盐腌制过的大白菜放入无水无油的玻璃瓶或陶瓷瓶中，压紧白菜，并在顶部放上一块石头或重物，以排出瓶中空气。
添加液体
倒入适量的淘米水或冷水，确保白菜全被淹没，这有助于白菜的发酵和保持酸味。
倒入约10毫升的高度白酒，白酒能有效杀菌、消毒，并且与乳酸反应生成的芳香物质能进一步提升酸菜的香气。