白菜如何腌制才不变黑呢

要腌制小白菜不变黑，可以遵循以下步骤：

小白菜20斤

半碗粗盐

将小白菜用水洗干净，可以稍微焯一下水去除表面的杂质和农药残留，然后晾干。

在阳光下晾晒小白菜3个小时左右，或者直接进行下一步的腌制。

锅刷洗干净，不能有一点油，煮一锅开水，放入小白菜焯水，直到完全均匀变色后捞出。

将焯水后的小白菜放凉，找一个被开水烫洗过的坛子，先放上一层小白菜，摆放整齐，撒上少许盐。注意盐不要太多，以免变成腌咸菜。

腌一层码上一层菜继续撒盐腌制，直到腌制完毕。然后放上2个小时，再将冷开水倒入盆中，没过菜叶，上面用几块石头压好，以便自然发酵。

腌制好的小白菜可以放入冰箱冷藏保存，四五天后即可食用。

通过以上步骤，腌制出的小白菜不仅不容易变黑，而且口感会更加酸脆。在腌制过程中，保持容器和操作环境的清洁，避免油和水分，有助于防止小白菜在腌制过程中变质。