如何腌制杏仁咸菜

腌制杏仁咸菜的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：甜酱杏仁

杏仁10000克

甜面酱20000克

将杏仁先用沸水焯一下，去掉杏仁外皮，用水浸泡，每天换水一次，4-5天可把杏仁的苦涩味浸泡掉。浸泡后的杏仁应是洁白如玉，而且脆嫩，然后装入布袋，控水5-6小时，控净附着的水。

以每10千克杏仁配20千克甜面酱的比例将杏仁倒入面酱缸内，每天打扒4次，酱制1个月后，即为成品。

方法二：酸咸菜

包菜、胡萝卜等青菜

盐、花椒、辣椒、白糖、食醋

冷水烧开，凉透，放入淹缸内，将洗净的包菜、胡萝卜等青菜放入缸内，加适量盐、花椒、辣椒、白糖、食醋。

将淹缸放到阳台晒一下，每天搅拌几下，太阳好的话现在有三四天即可食用。

以后可以经常放入其他自己喜欢的新鲜青菜，将淹好的咸菜及时捞出，不要淹的时间太长，每天都搅拌一次，保持酸、咸、鲜适口，酸甜可口，吃起来胃口大增。

方法三：简易腌制

杏仁

盐

水

将要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。注意：腌制时间过短食用易中毒。

方法四：腊圪塔杏仁

腊圪塔、杏仁（或煮熟的黄豆或花生）

食盐

腊圪塔去皮、切丝，丝越细越匀越好，晾晒；杏核去壳，漂洗，漓水；腌菜坛子要清洗干净，白酒消毒后在太阳下曝晒几日；盐捣碎成沫备用。

锅中注水烧开停火，凉却后倒入晾晒好的腊圪塔丝、漂洗好的杏仁和按比例的盐沫，用手揉腊圪塔丝，这个程序叫盘菜，菜盘好后装坛，尽量压实，一坛装满后密封坛口，放阴凉处，一般腌制时间在20~30天。这个程序的关键是菜盐比要掌控好，盘菜的力度要把控好，要保证绝对密封不能漏气。若漏气腊圪塔丝会发绿，不脆也不冲。

方法五：综合腌制

杏仁100克

黄瓜1000克

藕、豆角各800克

红豆400克

花生米300克

栗子仁200克

核桃仁100克

黄酱2000克

糖色100克

酱油1000克

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。