新羊腿腌制
腌制新鲜羊腿的方法如下：
选对羊腿 ：选择1岁左右的小羊后腿肉，这个年龄的羊肉既嫩又香，肥瘦适中，烤出来口感最好。切肉：
将羊腿肉切成3厘米见方的小块，这样更容易入味。
准备调料
生抽2大勺
老抽1小勺（提鲜增色）
料酒1大勺（去腥增香）
蚝油1小勺（提鲜）
蒜泥2瓣
姜末1小勺
孜然粉1小勺
辣椒粉半小勺（喜欢辣的可以多加点）
花椒粉半小勺
白糖1小勺（中和咸味）
盐适量
腌制
将所有调料倒入羊肉里，用手抓匀，确保每块肉都裹满了调料。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制4-6小时。这个时间很重要，太短了味道不够入味，太长了又会破坏肉质。
烤制
腌好后，把羊肉穿到烤串上，每串肉块之间留一点空隙，这样热量更容易传导，烤得更均匀。
烤之前，先把烤炉预热到200度。放入羊肉串，每隔3-5分钟刷一次油，这样能让肉保持水分，烤出来更嫩滑。大概烤15-20分钟，看到表面金黄酥脆就可以了。
建议
腌制时间不宜过短或过长，以免影响口感和味道。
烤制过程中要定期刷油，以保持肉的水分和口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒粉。