腌制腊肉腌制几天熏

腌制腊肉的具体步骤和时间如下：

腌制阶段

时间：7天

方法：将炒好的盐和香料均匀涂抹在猪肉上，密封腌制。腌制期间，温度应控制在10摄氏度以下，否则需要放入冰箱冷藏。

晾晒阶段

时间：三天

方法：腌制完成后，用温水清洗腊肉表面，晾晒至干燥。然后将肉放在大桶里，肥的放下面，瘦的放上面，全部腌好后盖上盖腌制三天，48小时后把桶上和桶下的肉换个位置。

熏制阶段

时间：三天

方法：三天过后，将腌制好的肉用热水（五十度左右）将肉表面香料残渣洗净，挂至阳台晾三到四天。注意，气温需低于12摄氏度。然后开始熏肉，肉离火苗至少60厘米，熏制一定要以木柴为主（果木最佳），甘蔗皮柚子皮柏丫枝为辅，柴火慢熏。第一天明火收干水分，切记火焰不要太大，后面几天烟熏，小火苗。家庭版熏制三天即可。

综上所述，腌制腊肉的总时间为：

腌制：7天

晾晒：3天

熏制：3天

因此，腌制腊肉总共需要 13天。