炒肉怎么腌制没生粉

在炒肉时，如果不使用生粉进行腌制，可以采用以下几种方法来增加肉的嫩滑度和风味：

在腌肉时，加入1个蛋清和1勺食用油，充分搅拌均匀后腌制15分钟。蛋清和食用油可以替代生粉，使肉更加嫩滑。

料酒和生抽是腌制肉类时常用的调料，可以增加肉的香味和嫩滑度。注意不要放盐，因为盐会使肉质变柴。

蚝油和糖可以增添鲜味，使腌制的肉片更加美味。这些调料也可以替代生粉，使肉更加嫩滑。

将葱姜捣成蓉，挤出汁液后倒入肉片中，抓拌均匀，让每一片肉都能充分吸收葱姜汁。葱姜汁不仅可以去腥，还能增香，使肉片更加鲜嫩。

在腌制肉片时，加入一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀。玉米淀粉可以使炒出来的肉片更加嫩滑，但不要放太多，以免炒出来黏糊糊的。

将花椒放入清水中抓捏，抓出花椒水后倒入肉片中，抓拌均匀。花椒水可以去腥增香，使肉片更加美味。

综合以上方法，可以选择适合自己口味的调料进行腌制，以达到最佳的嫩滑度和风味效果。例如，对于喜欢辣味的人，可以在腌制时加入辣椒粉或辣椒酱；对于喜欢更鲜美口感的人，可以多加一些蚝油和糖。通过这些方法，即使没有生粉，也可以腌制出美味的炒肉。