怎样腌制蒜苗才不变绿呢

要腌制蒜苗并保持其青翠色泽，可以采用以下方法：

清洗蒜苗，先用淡盐水浸泡10分钟，然后控干表面水分。

控干水分后，将蒜苗切成寸断，再次用温盐水浸泡，这样可以把蒜苗的辛辣味逼出并减少辛辣刺激。

将泡好的蒜苗段捞出，放在通风处吹干表面水分，这样可以使蒜苗更易于保存且颜色更鲜艳。

腌制的酱料可以根据个人喜好制作，例如糖醋酱汁等，这样可以使蒜苗更具风味。

将蒜苗分两次放入缸内腌制，第一次用盐300克，每天倒缸2次并揉搓，使盐粒化开。一周后，进行第二次腌制，用盐450克和糖水250克，也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好后压紧，盖上盖，约1个月左右即可食用。

腌好的蒜苗应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以保持蒜苗的色泽和口感。

如果需要长时间保存，可以将腌好的蒜苗放在冰箱冷藏保存，这样可以保持其新鲜度和色泽。

通过以上方法，可以有效腌制蒜苗并保持其青翠色泽和爽脆口感。