活青椒的腌制法

活青椒的腌制法如下：

选料

选新鲜饱满的青椒，颜色要翠绿发亮，手感要结实有韧性，表皮要光滑无斑点。

处理青椒

青椒洗净后，用小苏打水泡一下，去除农残。

拍扁后切成3-4厘米的段，这样更容易入味。

切好的青椒放入大盆中，加入两倍于平时炒菜量的食盐，用手抓拌均匀，静置腌制1小时，待青椒变软。

准备调料

姜片3片，蒜瓣5个，八角2个，香叶2片，花椒10粒，白酒2勺，盐适量。

香料包用纱布包好，放进锅里小火慢炸，直到香料变金黄色。

制作腌料

锅中加入150克花生油，油热后加入一把青花椒，小火翻炒至出香味。

加入切好的大蒜片、小米辣段、姜丝，继续小火翻炒，直到香味扑鼻。

加入酱油、香醋、蚝油等调料，煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待酱汁自然放凉。