蛋清腌制草鱼
蛋清腌制草鱼是一种常见的烹饪方法，可以使草鱼的口感更加嫩滑。以下是几种不同的蛋清腌制草鱼的做法：
做法一
主料：草鱼片500克，蛋清1个，淀粉5克，油8毫升，姜丝适量，葱适量，酸菜500克，鸡粉3克，老抽5克，胡椒粉1克。
步骤：
1. 鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2. 起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
3. 清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，再放入腌好的鱼片。
4. 中小火煮6分钟，再放入适量的辣椒、花椒、葱段，热油适量。
5. 出锅即可食用。
做法二
主料：草鱼一条，黄豆芽（约500克），干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
步骤：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
2. 鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
3. 食材准备好后，进行烹饪。