爆煎鱼腌制

爆煎鱼的腌制方法如下：

选小鲫鱼，去鳞、开膛去内脏，沥干水分。

葱姜切末与花椒拌匀，装进鱼肚子里，鱼表面用手抹上盐，腌制2小时左右。

鱼洗净，劈为两半，再横切成数块，放在碗中，加盐和胡椒粉拌匀，腌2小时。

花生油下锅烧沸，先将鱼爆煎至熟，加入葱花、姜末、酱油、醋翻煎2分钟，盛盘上桌。

鱼洗净后，用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔约5厘米，然后撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。

鱼洗净后，用厨房纸巾擦干水分。

用盐均匀涂抹鱼身，放入冰箱腌制30分钟。

平底锅加热，加入适量植物油，油温适中时放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。

草鱼去鳞去腮开膛收拾干净，斩成块，放入碗中。

加入盐、辣椒面、花椒、白酒，拌匀后封上保鲜膜，冰箱封存12小时。

锅底放少许油，小火慢煎，煎黄一面再翻另一面煎，两面煎黄出锅。

鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。

放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒，用手涂抹均匀，腌制30分钟，中途需翻身一次。

腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面及肚膛内全部吸干。

在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右，稍微静置1-2分钟。

平底锅加热，加入食用油，放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火煎至一面金黄后翻面，再煎至两面金黄出锅。

以上是几种常见的爆煎鱼腌制方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。腌制时间一般为10分钟至3小时不等，腌制过程中鱼需要充分吸收调料的味道，这样煎出来的鱼才会更加美味。