莆田豆腐来历故事

莆田豆腐，特别是卤水豆腐，是莆仙地区独特的传统食品，其来历与多个传说和历史故事紧密相连。

卤水豆腐的制作工艺

莆田豆腐以其独特的卤水点浆法闻名，与外地豆腐常用的石膏点浆法不同。卤水豆腐的口感更为滑嫩，深受当地人喜爱。制作豆腐的过程包括泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、点卤、压制等多个步骤，每个步骤都需要精心操作。

豆腐的起源传说

关于豆腐的起源，有一个流传甚广的故事，称豆腐是由汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明的。据说，刘安在炼丹时偶然发现了豆腐的制作方法，而这种方法后来由何氏九仙传入莆田。九仙在安徽八公山修道，因一场梦受到刘安的邀请解梦，随后逃至九鲤湖隐居，并将豆腐的制作方法传授给了当地百姓。

豆腐与莆田人的情感纽带

莆田人与豆腐之间有着深厚的情感纽带。由于莆田地区盐分过剩，黄豆成为了当地的主要农作物。豆腐不仅是一种食物，更是莆田人困苦日子中的陪伴，也是他们引以为傲的豆制品。

豆腐在莆田宴席上的地位

在莆田的宴席上，豆腐常常作为重要的菜品出现。有一道名为“孝子羹”的传统小吃，是由一位巧手妇人发明的，旨在照顾年迈的公婆。这道菜如今已成为莆田人过年时的必备美食。

豆腐的传承与发展

莆田豆腐的制作技艺可追溯到汉代，由何氏九仙传入。虽然现代豆腐制作已经实现了一定程度的机械化，但许多莆田豆制品生产大户仍然坚持传统的手工制作方法，使用本土黄豆和山间活泉水，以保持豆腐的纯正风味和营养价值。

综上所述，莆田豆腐不仅是一种美食，更是莆田文化的重要组成部分，它的来历和传说体现了莆田人对食物的独特情感和对传统工艺的尊重。