蛋糕消泡是什么意思

蛋糕消泡是指在 蛋糕制作过程中，通过各种方法减少蛋糕糊中的气泡。特别是在打发蛋白时，如果气泡破裂会导致蛋白体积回缩，从而影响蛋糕的体积、松软度和口感。正确的打发和混合方法对于避免消泡至关重要。

消泡的方法包括：

振落打蛋器上的面粉：

在打发过程中，如果发现蛋白霜出现水或起泡沫的状态，需要把打蛋器上的面粉振落，这个过程叫做消泡。

正确的搅拌手法：

翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀的时候，翻拌能让面糊更均匀。

控制打发程度：

在打发蛋白时，如果打发过度，气泡会变得太大，容易破裂，导致消泡。因此，要控制好打发的程度，避免过度打发。

及时混合面糊：

在打发蛋白后，要尽快将打发的蛋白拌入面糊中，避免蛋白长时间暴露在空气中导致消泡。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕糊中的气泡，从而制作出体积大、松软度好的蛋糕。