腌制青椒小咸菜

腌制青椒小咸菜的方法如下：

选料

选择新鲜、饱满、翠绿发亮的青椒，手感结实有韧性，表皮光滑无斑点。

处理青椒

将青椒洗净，用小苏打水泡一下去除农残。

洗净后拍扁，切成3-4厘米的段，这样更容易入味。

在青椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使其更好地入味。

准备调料

大蒜5-6瓣，生姜一小块，花椒10粒，八角2个，香叶2片，白酒2勺，盐适量。

将花椒、八角、香叶、姜片装入纱布袋中，小火慢炸至金黄色。

制作腌汁

将大豆油烧热至70-90摄氏度，放入炸好的香料袋，爆出香味后冷却备用。

倒入酱油至浸没青椒并煮沸，加入3-10勺盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。