清蒸牛肉凉片怎么做

清蒸牛肉凉片的做法如下：

主料：牛腱子肉或牛胸肉两公斤左右。

配料：干辣椒、花椒、食盐、老姜、八角、香叶、丁香。

将牛肉洗净切大块，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，直到水变得清澈，有效去除血水和腥味。

捞出浸泡好的牛肉块，放入锅中，加入足量的冷水，水要没过牛肉。大火将水烧开，烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中会产生浮沫，用勺子及时撇去浮沫。汤清澈后加入备好的配料，食盐可以比平时多放些。小火炖煮大约2小时左右，直到牛肉煮熟。

牛肉煮熟后，将牛肉块捞出自然冷却。冷却后将牛肉按照肉的纹理切成薄片，切的时候要尽量切得均匀。

把切好的牛肉凉片整齐地装盘，在盘子周围可以摆放上切段的香菜作为装饰。将制作好的蘸料倒入一个小碗中，放在盘子旁边，供食用时蘸取。

小碗中加入蒜末、生抽、少量香醋、辣椒油、盐、花椒粉、小葱末、香菜末搅拌均匀（根据口味调整）。也可以直接使用干辣椒面作为蘸料。

盘子进蒸锅再蒸30-40分钟出锅，撒点葱花，配上蒜酱。蒸过的牛肉片更加软烂，汤里的鲜也被浓缩了，特别好喝。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的清蒸牛肉凉片了。