清蒸虾蒜蓉虾油焖大虾

清蒸虾蒜蓉虾油焖大虾是一道色香味俱佳的佳肴，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一：经典蒜蓉油焖大虾

食材

大虾：500克

蒜末：1头（约10瓣）

生姜：适量（切片或切丝）

葱：适量（切段或葱花）

料酒：适量（约1大勺）

生抽：适量（约2大勺）

蚝油：适量（约1大勺）

白糖：少许（约半勺）

盐：适量

清水：适量

烹饪步骤

处理大虾：将大虾去须、剪虾枪，从背部剪开并去除虾线，然后控干水分，用料酒腌制片刻以去腥。

调制调料汁：在一个小碗中，按照以下比例调制调料汁：半勺老抽、一勺生抽、半勺料酒、半勺陈醋、半勺蚝油、半勺番茄酱和糖。

炒制蒜蓉：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜蓉和姜片，小火炒出香味，注意不要炒糊。

炒大虾：将腌制好的大虾放入锅中，大火快速翻炒至变色，使大虾表面均匀裹上蒜蓉和姜片的香味。

调味焖煮：在锅中加入之前调好的调料汁，翻炒均匀后倒入适量的清水（水量以能盖过大虾为宜），然后盖上锅盖，转小火焖煮5-8分钟，使大虾充分吸收调味料的味道并变得鲜嫩。

收汁装盘：待大虾焖煮好后，打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，然后撒上葱花作为点缀，即可出锅装盘享用。

方法二：蒜蓉虾油焖大虾

食材

大虾：500克

大蒜：一头（约50克）

葱：适量

姜：几片

调味料：盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉适量

烹饪步骤

处理大虾：将大虾洗净，剪去虾须、虾枪和虾脚，用剪刀从虾背剪开，挑出虾线，这样可以使大虾更容易入味。

准备调料：大蒜切末，葱切葱花，姜切片。

准备调料汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、蚝油、料酒、白糖和胡椒粉，调成碗汁备用。

炒制大蒜：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末和姜片，小火炒出香味。

煎制大虾：将炒好的大蒜和姜片推到锅的一边，放入处理好的大虾，煎至两面金黄。煎虾时可以稍微压一下虾头，这样可以挤出更多的虾油，使大虾更香。

焖煮入味：倒入调好的碗汁，翻炒均匀，盖上锅盖，转小火焖煮5-8分钟，让大虾充分吸收调料的味道。

收汁出锅：焖煮好后，打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

方法三：秘制蒜蓉油焖大虾

食材

大虾：适量

蒜末：适量

姜片：适量

小米辣：适量

小葱花：适量

秘制料汁：生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、水淀粉

烹饪步骤

处理大虾：将大虾剪去虾须，并开一个较深的背，这样不仅能让虾更入味，还能使虾在烹饪过程中保持挺拔的形状。

调制秘制料汁：将生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉和水淀粉按一定比例混合均匀，备用。

煎大虾：锅中倒入足够的油，保持中火，待油温适宜时，放入大虾，两面煎至焦脆，煎好后盛出备用。

炒蒜蓉：锅中留虾油，加入蒜末、姜片和小米辣，小火炒出蒜香味，确保蒜末不糊，香味四溢。

回锅大虾：将煎好的大虾回锅，与蒜蓉等配料翻炒均匀，使大虾充分裹满蒜蓉。

焖煮：倒入提前调好的秘制料汁，盖上锅盖，小火焖煮2分钟，让大虾充分吸收酱汁的味道，变得更加鲜美多汁。

出锅