冬天蒸馒头很硬怎么办
冬天蒸馒头很硬的话，可以尝试以下几种方法来改善口感：
温水和面
使用30℃-35℃的温水来和面，这个温度最适合酵母发酵。将酵母溶解在温水中，静置5分钟后再加入面粉，这样能让酵母完全活跃起来。水温不要超过40℃，否则会“烫死”酵母。
揉面到“三光”
揉面时要达到“面光、手光、盆光”的标准，揉到面团表面光滑、富有弹性为止。可以借助揉面机或者反复摔打面团，节省力气又能提升面团质量。
加糖或盐提升发酵效率
在冬天低温环境下，可以在和面时适量加入一小勺白糖，帮助酵母更快发酵。如果是甜口馒头，可以加糖；咸口馒头则可以加一点盐，提升馒头的底味。糖和盐的量不宜过多，否则会抑制酵母的活性。
发酵环境要温暖湿润
冬天气温低，直接室温发酵会很慢，甚至失败。需要为面团创造一个温暖湿润的小环境。可以将面盆放入温水中，水温控制在40℃左右，盖上保鲜膜。或者将烤箱调到发酵模式（约35℃），或者将面盆放在暖气附近。面团表面一定要覆盖保鲜膜或湿布，防止风干。
二次醒发决定馒头蓬松度
第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，是馒头松软的关键步骤。将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，等它变得轻盈、体积明显增大后再上锅蒸。二次醒发的时间不要太长，避免馒头发酸。
利用汤种法
在传统制作过程中多加一个关键步骤——利用汤种法，就能让馒头在蒸制完成后，始终保持柔软与湿润。汤种法的原理在于使用汤种制作的面食能在揉捏和烘烤过程中吸收更多的水分，使面团产生更多内部蒸汽，从而实现体积的蓬松与膨胀。
冷水上锅蒸馒头
建议冬季采用冷水上锅蒸馒头。冷水上锅时，水温逐渐升高，馒头胚在蒸制过程中可进一步发酵，使成品更加蓬松香甜。热水上锅虽然时间短，但可能导致馒头表面变硬，内部未充分膨胀，甚至出现塌陷问题。