馒头做的筋道

要做出筋道的馒头，关键在于面团的处理和发酵过程。以下是一些具体的步骤和建议：

面团处理

充分揉搓：将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，再揉成光滑面团。揉面时间要足够长，至少15分钟，以确保面筋充分形成，这样蒸出来的馒头才会筋道。

二次醒发：馒头生坯要进行二次醒发，即将馒头放入蒸屉上，再次醒发至体积明显变大，看起来胖乎乎的。这样可以使馒头更加松软且不塌陷。

发酵过程

适宜温度：发酵时环境温度很重要，夏天发酵时间短一些，冬天则长一些。发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即可。

使用白糖：加入白糖可以促进发酵，使馒头更香，但不要放太多。

蒸制技巧

蒸锅准备：蒸锅中加水烧开，放上馒头坯，大火蒸15 - 20分钟，关火焖3 - 5分钟后出锅。

防止粘连：蒸馒头时，馒头生胚之间要隔开一定距离，防止蒸熟后粘连。

放气：待锅内的馒头上汽之后，一定要放一下气，这样蒸出来的馒头不塌陷，不变形。

其他技巧

加干面粉：在案板上多放一些干面粉，把面揉一下，挤出气泡。这样做出来的馒头层次多，嚼劲大。

使用甜米酒：不用酵母发酵，而是用甜米酒来发酵，做出来的馒头香软筋道又蓬松。