小鱼拌芹菜

小鱼凉拌芹菜的做法如下：

准备食材

鱼柳（或鱼片）

芹菜

姜末

辣皮子（或辣椒）

香葱段

盐

生抽

鸡精

料酒

糖

胡椒粉

淀粉

食用油

葱、蒜（可选）

处理食材

鱼柳用少许盐和料酒腌制10分钟，然后裹上一层干淀粉，确保每块鱼柳都均匀裹粉。

芹菜洗净切段，焯水后过凉水，控干水分。

姜末、辣皮子（或辣椒）、香葱段、蒜（可选）备用。

炒制

热锅凉油，油温六成热时下鱼块，一块一块地下，避免粘连，炸至金黄色后捞出沥油。

锅中留底油，炒香姜末、辣皮子（或辣椒）和蒜（可选）。

倒入焯好水的芹菜，快速翻炒均匀。

加入炸好的鱼块，大火快炒，淋上生抽、盐和糖调味，翻炒均匀后出锅。

凉拌

将炒好的鱼柳和芹菜放入大碗中。

加入盐、生抽、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、蒜末（可选）和香油拌匀。

最后撒上香葱段，再次拌匀即可食用。

小贴士：

鱼柳腌制时加入淀粉可以使口感更加嫩滑。

焯水后的芹菜过凉水可以保持其脆嫩口感。

炒鱼柳时火候要掌握好，避免炒碎。

凉拌时可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这个食谱对你有所帮助!