肉末煎豆腐芹菜

炒肉末芹菜豆腐是一道经典的中式家常菜，做法简单，口味鲜美。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一

用料：

芹菜 300g

豆腐丝 200g

猪肉 50g

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

食用油 适量

步骤：

1. 西芹菜去菜叶，洗净，切段。

2. 豆腐丝切段，可以稍微长一点。

3. 猪肉剁碎，自己剁的话，稍微剁大一点，炒好的不会太散。

4. 起锅，油热后，放入肉末翻炒。

5. 肉末稍微炒的泛白后，放入豆腐丝，翻炒。

6. 再倒入芹菜，酱油，盐，料酒，翻炒片刻，再小半碗水，收干一点，起锅即可。

做法二

用料：

嫩豆腐 1块

肉末 2两

葱绿 1小搓

盐 2g

姜末 2g

淀粉水 1小勺

油 6克

料酒 1小勺

蒜末 3g

葱末 2g

生抽 2小勺

老抽 1小勺

八角 2-3个

步骤：

1. 汤锅内烧开水，加入3g盐，加入盐主要是可以让蛋白质快速凝固。

2. 倒入豆腐，再次煮开后煮半分钟捞起。

3. 倒入温水中备用，倒入温水中主要是为了豆腐不容易发粘。

4. 准备好的葱姜末。

5. 开中小火，倒入6-7g油，不用等油热，直接倒入肉末煸炒，这样不容易巴锅。

6. 炒至肉末变色后，加入3颗八角。

7. 一起加入葱姜末，炒出料香后加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒。

8. 翻炒均匀上色。

9. 加入3勺水，大概150ml的样子。

10. 开大火，拿起锅子平推几下，让匀一些。

11. 下豆腐。

12. 拿起锅子平推几下，让汤汁裹在豆腐上，尽量匀一些。在这个过程中加入1-2g糖提鲜，不要放多了。加入2g盐入味，用铲子平推的方式让调味品匀入菜中。

做法三

用料：

猪肉 5块钱

嫩豆腐 2块

芹菜 一头

步骤：

1. 洗净切开。

2. 瘦肉腌下。

3. 豆腐易碎，可以先炒的差不多再放。

做法四

用料：

里脊肉 适量

芹菜 适量

豆腐 适量

葱姜蒜 适量

鸡蛋 适量

盐 适量

鸡精 适量

料酒 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 芹菜去根去叶清洗干净后，切成小段。

2. 豆腐先切片后改刀切成小块，葱姜蒜洗净，葱切成葱花，姜切丝，蒜切末。

3. 里脊肉用清水清洗干净，顺着纹路切成小丁，放入水淀粉中浸泡一下，捞出来沥干水分放入碗中，加入适量的五香粉和胡椒粉，再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀腌制10分钟左右。

4. 热锅中倒入适量食用油，油温五成热时，放入豆腐块，炸至表皮金黄酥脆捞出控油备用。

5. 锅中留少许底油，下入葱花、姜丝、蒜末小火炒香，下入芹菜转大火爆炒，炒至芹菜变色八分熟时，下入炸好的豆腐块和腌制好的肉丁翻炒，同时放入盐、鸡精，烹入一点点料酒进行调味，翻炒至调料均匀化开出锅即可。

做法五

用料：

猪肉（带一些肥油） 适量

芹菜 适量

豆腐（预处理用热水+盐焯一下，入个味） 适量

蒜 适量

辣椒 适量

老抽 适量

生抽 适量

盐 适量

步骤：

1. 用猪肉的肥油炒出油，加瘦肉部分。

2. 加蒜和辣椒，炒出香味，用老抽上色，用盐和生抽调味。

3. 放豆腐干，生抽调味，加少量水，使香味进一步