芹菜饺子怎么做不老气

要制作出不老气的芹菜饺子，关键在于正确处理芹菜和肉馅，以及掌握包饺子的技巧。以下是详细的步骤和建议：

1. 芹菜的处理

焯水：将芹菜洗净，切成小段后放入沸水中焯水1分钟，捞出后立即过冷水，然后沥干水分。焯水可以去除芹菜的涩味，同时保持翠绿的颜色。

切丁：将焯水后的芹菜切成细丁，避免反复剁切，以减少水分流失。

芹菜汁：将芹菜叶洗净，用料理机打成汁，加入适量清水过滤掉渣滓，留下清澈的汁液。芹菜汁可以用来和面，增加营养和色泽。

2. 肉馅的调制

选择猪肉：选用三分肥七分瘦的猪肉，口感嫩滑且不油腻。

调味：将猪肉切成小颗粒，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉和十三香，顺着一个方向搅拌，搅成胶状。然后放入冰箱冷藏，让肉馅凝固入味。

拌油：将切好的芹菜丁拌上香油，锁住水分和香味。

3. 和面与擀皮

和面：取300克高筋面粉，加入少许盐，然后少量多次倒入芹菜汁，边加边搅拌，直到面粉和汁液完全融合。揉成一个软硬适中的面团，盖好，醒发30分钟。

擀皮：面团醒发好后，取一张饺子皮，放入适量的馅料，注意不要放得太多。用手指沾一点水，涂在饺子皮的边缘，然后对折，捏紧边缘，确保没有漏馅。

4. 包饺子