烤馒头皮硬
烤馒头皮硬的原因可能有以下几点：
烤箱温度过低 ：如果烤箱温度设置得太低，会导致馒头外层烤不脆。建议将温度调至210度以上。馒头表面处理不当：
在烤制之前，可以在馒头表面切上几刀，这样蒸汽能够逃离，有利于蒸气的排放，并且使馒头表皮更加脆口。还可以在馒头表面刷一层水，这样也能让表面更加脆皮。
烤制时间不足：
烤馒头一般需要15-20分钟，具体时间视烤箱温度和馒头大小而定。如果馒头过小，则烤的时间应该相应减少。在烤制的前5分钟里开启烤箱内的加热管，也有助于馒头表皮的脆化。
面团发酵不足：
如果面团发酵不够，会导致馒头内部组织紧实，表皮也会显得较硬。确保发酵充分，掌握好发酵时间和温度是关键。
面团水分不足：
在制作馒头时，如果加水量不足，面粉无法充分吸收水分，在蒸制过程中就容易出现干燥、硬实的情况。
面团处理不当：
如果面团在制作过程中受到冷风或贼风的直接影响，可能会导致表皮过度失水发硬而变厚。
烤制方法问题：
如果是按照烤面包的方法来烤馒头，可能会因为温度和时间的设置不当导致馒头皮硬。
建议
确保烤箱温度设置在210度以上。
在馒头表面切几刀或刷一层水，以利于蒸汽排放和表皮脆化。
控制好烤制时间，根据馒头大小和烤箱温度进行调整。
确保面团发酵充分，掌握好发酵时间和温度。