为什么做馒头发面不软

蒸馒头时发面不软可能有以下几个原因：

发面时使用的温度对馒头口感有很大影响。使用凉水或温度过低的面团发酵速度慢，且容易干裂。建议使用温水（约30度）和面，以促进酵母的活性。

酵母用量不足会导致发酵不充分，馒头口感硬实。而酵母用量过多则可能导致发酵过快，馒头在蒸熟后容易塌陷。建议按照面粉和酵母100:1的比例使用，并确保酵母完全溶解。

和面时要做到盆光、面光、手光，将面粉揉至光滑，并将所有面粉揉入面团中，包括盆边上的面粉，以确保面团的均匀性和弹性。

发酵过程中要保持环境密不透风，避免空气进入，否则会影响发酵速度和效果。可以使用塑料袋或保鲜膜将面团包裹起来，表面再包裹上一层厚厚的垫子，以加速发酵。

蒸馒头时，蒸锅的蒸汽要足够旺，以确保馒头能够充分蓬松。建议使用旺火蒸馒头，并保持蒸汽稳定。

馒头在制作过程中需要多揉一会儿，采用压面法排除气泡，使面团更加紧实。

使用质量差的面粉也会影响馒头的口感。建议改用中筋粉等高质量的面粉。

酵母的发酵时间需要控制好，过短会导致发酵不充分，过长则可能导致面团过度发酵，影响口感。建议发酵至原来的两倍大，用手指按压凹陷处不会收缩，内部有很多蜂窝组织，说明发酵完成。

蒸好的馒头需要稍微焖一下，避免因温度骤变导致馒头回缩或塌陷。

通过以上几点，可以有效解决蒸馒头发面不软的问题，使馒头更加松软可口。