清蒸鸡肉很硬

清蒸鸡肉口感硬的原因可能有以下几点：

火候问题：

如果蒸制时间过长或火候过大，鸡肉会变得干柴偏硬。为了保证熟透的同时减少烹饪时间，需要慢慢摸索合适的蒸制时间和火候。

肌肉纤维结构：

鸡胸肉等部位的肌肉纤维较粗，容易在蒸制过程中变得紧实。可以尝试先把肉锤松或腌制一段时间，使肌肉纤维松弛，从而改善口感。

水分含量：

鸡肉中含水分较高，如果蒸制前没有充分腌制或蒸制时间不够，鸡肉在蒸熟后容易变硬。可以通过腌制或二次蒸制的方法，使鸡肉在蒸制过程中充分吸收水分，变得嫩滑。

蒸制方法：

一次性蒸熟可能导致鸡肉变老。可以采用二次蒸制的方法，先蒸至七分熟，然后取出冷却，再次蒸制至熟透，这样可以使鸡肉口感更加嫩滑。

调料和佐料：

在蒸制前，可以使用一些调料如盐、糖、香辛粉等腌制鸡肉，或者加入一些啤酒或黄酒，帮助去腥增香，从而改善鸡肉的口感。

综合以上方法，可以尝试以下步骤来改善清蒸鸡肉的口感：

腌制鸡肉：

将鸡肉用盐、糖、香辛粉等调料腌制，时间不少于12小时，可以加入啤酒或黄酒去腥增香。

二次蒸制：

将腌制好的鸡肉放入蒸笼内，先大火蒸15分钟至七分熟，取出冷却后再次放入蒸笼蒸5-10分钟，直到鸡肉完全熟透。

控制火候：

蒸制过程中保持大火烧开后转中小火，避免火候过大导致鸡肉变硬。

通过以上方法，可以有效改善清蒸鸡肉的口感，使其更加鲜嫩可口。