芹菜肉丝的心得

制作芹菜肉丝的心得如下：

芹菜处理

摘掉叶子，因为叶子容易发苦，影响整道菜的口感。

斜着切芹菜，每段约三厘米，这样能切断纤维，吃起来不塞牙。

切好的芹菜用盐水泡十分钟，去除农药残留，并保持脆嫩口感。泡完后要冲几遍，避免过咸。

肉丝处理

建议用前腿肉，切片薄，切丝细，这样炒出来更嫩。

腌制肉丝时，生抽、老抽、玉米淀粉和食用油要抓拌均匀，用手抓能让每根肉丝都裹上调料。

可以将腌制好的肉丝先蒸一分钟，这样能保持脆嫩，锁住营养。

炒制技巧

先炒腌制好的肉丝至变色，盛出备用。

用剩余的油爆香姜蒜，再放入芹菜和辣椒丝翻炒。