炖五昌鱼的做法

炖五昌鱼的做法如下：

准备材料

五昌鱼一条

豆鼓少许

豆瓣酱

花椒

料酒

老抽

姜蒜末

味精

香醋

葱花

处理鱼

买鱼的时候要把鱼整理干净，在鱼身上划斜口。

拿回家再洗净控干水，用盐、豆粉、料酒码味待好。

煎鱼

热锅多倒一点油，6成热时把鱼放进去油炸。如果是清油要等油泡散了，小火关小，才能放鱼。

炸至两面要发黄的时候捞出，放进盘子里。剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓，少许老抽掺香掺水把鱼放进去。

再加点料酒盖锅焖个四分钟，烧的过程中把鱼翻个面。汤汁要干的时候加点葱花，味精，香醋即可，起锅装盘。

炖煮

碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿。

锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香。

加入武昌鱼，倒入调味汁。

再倒入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右。

加入剁椒再焖3-5分钟。

出锅后撒上蒜苗和香菜末即可。

通过以上步骤，你可以完成一道美味的炖五昌鱼。注意在煎鱼时火候要掌握好，避免炸焦，同时在炖煮过程中要适时翻动鱼身，使其均匀受热，这样才能使鱼肉更加鲜嫩多汁。