街头的凉菜
街头的凉菜存在一定的安全隐患，主要表现在以下几个方面：
卫生条件差
许多街头摊贩的卫生条件较差，缺乏必要的健康证明和销售时未佩戴口罩，增加了细菌和病毒传播的风险。
凉拌菜在制作和存放过程中，如果环境卫生条件差或操作不规范，如食材未彻底洗净、砧板或刀具未生熟分开、储存时间过长或温度不够低，都会增加微生物滋生的风险。
食材处理不当
凉拌菜通常使用生蔬菜和肉类，这些食材在生长过程中容易受到细菌、病毒、寄生虫卵和农药的污染。如果简单清洗后就制作凉菜，会将这些有害物质带入人体。
凉拌菜在制作过程中，如果环境、厨具和手上的细菌未得到有效控制，容易沾染到食物中，增加感染的风险。
储存和保存问题
凉拌菜在室温下存放时间过长或未及时放入冰箱冷藏，细菌会迅速繁殖，增加食物中毒的风险。研究表明，成品凉菜的保存时间在2小时以内较为安全。
食用凉菜时，如果发现卤汤、卤料或菜品有变味变质现象，应立即停止使用，避免食用变质食品。