生炊海鲜的做法

生炊海鲜的做法如下：

食材准备

活龙虾750克

潮州桔油2碟

精盐2.5克

白猪油75克

生姜3克

白酒15克

香菜25克

生葱25克

处理步骤

将龙虾洗净，斩去虾脚，然后斩段。

头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。

尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上。

虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。

取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

工艺提示

宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。

放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

通过以上步骤，您可以制作出美味的生炊海鲜。