白鲫做法

白鲫鱼的烹饪方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常炖鲫鱼

原料：

鲫鱼

花生油

料酒

碘盐

葱

蒜

姜

鸡精（味精也可）

香菜丁

花椒

做法：

1. 鲫鱼处理干净，姜切末、蒜拍碎成蓉，葱切成葱花儿。

2. 炒锅放油，烧热后炸花椒出香味，放入鲫鱼略煎，正反面都要稍微煎，注意火候。

3. 倒入1碗半的水，放入姜末和蒜蓉，加少量料酒去腥味，加点醋，盖上锅盖，大火煮沸后文火炖20分钟，汤成奶白色。

4. 如果有时间，再放2碗水，炖1小时左右，鱼肉溶到汤里，味道更美。

5. 关火，加适量盐和鸡精，用余温再炖2分钟，撒上葱花和香菜丁，出锅。

2. 蒸白鲫鱼

原料：

白鲫鱼1条（约500克）

姜丝

青红椒丝

红葱头片

香菜段

鲜酱油

花生油

做法：

1. 白鲫鱼宰杀、洗净、擦干水分，抹点盐在鱼身上，放入盘中。

2. 鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段。

3. 将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，淋上鲜酱油即可。

3. 鲫鱼冬瓜汤

原料：

鲫鱼

冬瓜

姜

葱

盐

做法：

1. 鲫鱼洗净，刮净腹内黑膜，滤干水。

2. 冬瓜去瓤留皮，洗净，切厚片。

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下白鲫，两面煎至微黄。

4. 倒入6碗水，放入煎好的鲫鱼和姜片，再次烧开，滚10分钟，下冬瓜片，转中小火煲30分钟，下盐调味即可。

4. 鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼

豆腐

葱

姜

料酒

盐

味精

做法：

1. 鲫鱼洗净，肚子里的黑膜和血块要清理干净。

2. 锅内放少许猪油，放入葱姜爆香，鲫鱼煎至两面金黄，倒入料酒。

3. 加入适量热水，放入豆腐块，大火煮开，撇去浮沫，转中小火煮15分钟，调味后盛出。

5. 香煎白鲫鱼

原料：

白鲫鱼

芹菜

青椒

姜

葱

酱油

料酒

盐

白胡椒粉

味精

做法：

1. 鲫鱼洗净，鱼身两边各斜切出一排刀纹，用酱油、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

2. 锅内倒油烧八成热，下入鲫鱼煎至两面金黄，加入姜片、八角、老姜片爆香，再加水，水量稍没过鱼。

3. 大火烧开后，下入芹菜和青椒末，煮至汤汁奶白，加入味精，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。