正宗李先生牛肉面做法

正宗李先生牛肉面的做法如下：

主材准备

牛肉：选择尚好的牛肋条，肥瘦均衡，口感更好。

调料：料酒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、炖肉料（如八角、香叶、桂皮等）。

牛肉处理和炖煮

去血水：将牛肉切3厘米块，冷水下锅，加料酒焯水，撇去浮沫。

炖煮：热锅凉油，加入葱、姜、蒜、炒香；加入郫县豆瓣酱炒香；加入牛肉翻炒，调入生抽、老抽、蚝油等调味料。倒入足量的开水，加入冰糖和盐，加入炖肉料，转入高压锅炖煮35分钟。

面条和配菜准备

面条选择：鲜切面或拉面。

配菜：少量香菜、海带丝等。海带丝处理：干海带洗净，蒸锅内加入白醋上屈蒸15分钟，焯好后用清水泡20分钟左右，切丝，过凉水后用蒜泥、香油、盐等拌匀。

组合

煮面：煮开一锅水，加入一匙盐，下入面条，煮4分钟即可。

组合：将炖好的牛肉和汤倒入大碗，加入煮好的面条，撒上香菜即可。

小贴士：

牛肉汤是关键，确保香料和调味料的比例合适。