酸菜茄子炖土豆的做法

酸菜茄子炖土豆是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料准备：

茄子：2根

土豆：2个

青椒：1个

大蒜：5瓣

生姜：一小块

干辣椒：3-5个（根据口味调整）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

糖：1茶匙

食用油：适量

做法步骤：

茄子洗净，切成滚刀块，放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟，去除涩味。

土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

青椒洗净，去籽，切成块。

大蒜剥皮，切成蒜末。

生姜去皮，切成姜末。

干辣椒剪成段，备用。

锅中加入适量清水，大火烧开，将土豆块放入锅中，焯水2-3分钟，捞出沥干水分。

锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味。

加入茄子块，翻炒至略微变色。

加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

加入土豆块，继续翻炒，让茄子和土豆都均匀裹上一层油。

倒入适量的清水，水量要能够完全没过土豆和茄子。

加入适量盐、糖，根据口味调节。

大火煮沸后，转中小火炖煮，炖至土豆和茄子都变得软烂入味，大约需要20-30分钟。

炖至土豆和茄子软烂后，尝一下味道，根据需要再加入适量的盐调整咸淡。

如果喜欢浓郁一点的味道，可以大火收汁，至汤汁浓稠。

汤汁收至浓稠后，加入青椒块，大火快炒至青椒断生，收汁即可出锅。

小贴士：

土豆切块要均匀，这样炖煮时容易同时熟烂。

茄子可以先用油炒至金黄，锁住水分，防止炖煮时变得发黑。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和调料的用量。

这样一道色香味俱全的酸菜茄子炖土豆就完成了，茄子软糯，土豆弹牙，青椒爽脆，汤汁浓郁，非常适合家庭制作。