茄子恰恰里的茄子做法
茄子恰恰中的茄子做法如下：
准备茄子
茄子先切成滚刀块，不要去皮，因为茄子皮里有花青素。
茄子用水泡5分钟，这样更容易挂粉。
调灵魂料汁
酱油、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉、清水搅一搅，老抽要少放一点，因为上色比较重。
挂粉
泡好水的茄子把水沥出去，然后倒一点淀粉，翻拌均匀。
再撒上一点儿水，再倒上淀粉，这时候有两个粘在一起的，可以把它分开，一共要挂3次粉。
炸茄子
把茄子放在漏勺里，多余的淀粉漏掉。
六成油温下锅炸茄子，用手拿几个散着放下去，刚下锅的茄子一定不要翻动它，等茄子定型了，就可以把它分开了。