拨丝茄子用放油吗

是的，拨丝茄子在制作过程中需要放油。油在拨丝茄子的制作中起到了关键作用，它不仅使茄子在炸制过程中均匀受热，达到外焦里嫩的效果，还能在最后的拔丝过程中使糖浆更好地裹附在茄子上，增加菜品的口感和风味。

具体来说，拨丝茄子的制作步骤如下：

准备材料：

茄子、玉米淀粉、白糖、食用油等。

炸茄子：

将茄子切条，裹上玉米淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆。

熬糖浆：

在锅中留少许底油，放入适量的白糖，用小火慢慢熬制，直到糖浆出现白色泡沫。

拔丝：

将炸好的茄子倒入熬好的糖浆中，快速翻炒均匀，让茄子裹上糖浆。

因此，拨丝茄子在制作过程中确实需要放油，以确保菜品的口感和风味。