整个茄子的脆皮茄子怎么做

制作脆皮茄子的步骤如下：

准备茄子

将茄子洗净，去掉两端蒂部，切成均匀的条状或片状，去掉中间较硬的芯。

将切好的茄子放入清水中，加入少许盐，浸泡10-15分钟，去除涩味并让茄子吸饱水分。

调制面糊或裹粉

取一个大碗，加入适量的面粉和淀粉，按1:1的比例混合，再加少许盐，慢慢加入水，搅拌成糊状。

或者将茄子条放入大碗中，加入5勺红薯淀粉，抓拌均匀，让每一条茄子都均匀地裹上一层淀粉。

第一次油炸

热锅凉油，将油加热至七成热（约175°C）。

将裹好面糊或淀粉的茄子条一一放入油锅中，炸至表面微黄，捞出沥油。

第二次复炸

将油温升高，将茄子条再次复炸，炸至金黄酥脆后捞出沥油。

制作酱汁（可选）：

取一个小碗，加入生抽、米醋、白糖、香油和清水，搅拌均匀备用。