武冈卤豆腐的做法

武冈卤豆腐是一道具有悠久历史的湖南特产，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。下面是武冈卤豆腐的制作方法和步骤：

将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸后捞出，沥去表面水。

将豆腐切成1.2厘米厚的片。

炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度。

将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。

炒锅留底油100克烧热，投入葱段、姜块（拍松）略炸至起香。

添入鲜汤500克，投入香料袋（包含花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香等），豆腐块。

加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。

将卤豆腐切蓑衣花刀，即刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀。

翻面后，直刀切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀。

卤制好的豆腐捞出，切成细小片。

拌上用邵阳特产的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品。

取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。

小贴士

豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。

豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。

豆腐需以小火浸卤入味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的武冈卤豆腐了。在制作过程中，注意火候的控制和香料的搭配，以确保卤豆腐的口感和风味。