自制晒豆瓣酱的做法

自制晒豆瓣酱的做法如下：

红椒1500克

干红辣椒1000克

食盐635克

豆瓣680克

高度白酒1000克

花椒48克

醪糟100克

菜籽油1900毫升

第一步：豆瓣用干净的水搓洗干净，然后用热水冲洗，控干水分，放入盆中，加上白酒，用保鲜膜盖上，浸泡3天。

第二步：红椒洗净后摘去根蒂，控干水分；干辣椒洗净后同样控干水分，红辣椒和干辣椒一同打碎。

第三步：豆瓣泡好后，用手捏碎，放入辣椒碎中，搅拌均匀，加上食盐、花椒和甜酒，充分搅拌均匀。

第四步：分几次将菜籽油加入其中，充分搅拌均匀，静置一会后，装入罐子中，倒入8分满便可，最后用一层菜籽油封住坛子。

第五步：用保鲜膜封住口，再加上盖子，在阳台晒3天，用干净的勺子上下翻拌，接下来每星期翻拌一下，差不多一个月就可以了。

晾晒豆瓣酱时需要放在太阳下，但晒好后就不能继续在太阳下晒了，需要放在阴凉干燥的地方保存，这样豆瓣酱的存放时间会更长。

在晒的过程中，要定期翻拌，以确保豆瓣酱均匀受热，从而更好地发酵。

通过以上步骤和注意事项，你就可以制作出美味的自制豆瓣酱了。