酸粉料做法

1. 酸辣粉秘制配方

材料：

杏鲍菇800克

洋葱500克

生姜300克

干香菇500克（泡1个小时）

大蒜子300克

郫县豆瓣酱500克

猪肉馅10斤（7瘦3肥）

白酒10克

甜面酱100克

鸡精10克

味精5克

白糖50克

蕃茄酱10克

十三香20克

做法：

1. 将杏鲍菇、洋葱、生姜、干香菇和大蒜子打碎备用。

2. 锅中倒入1斤大豆油，油温烧至100度后倒入郫县豆瓣酱，炒至香味散发，再倒入猪肉馅炒熟，最后倒入打碎的食材搅拌均匀。

3. 在炒好的肉末中倒入甜面酱、鸡精、味精、白糖、蕃茄酱和十三香，翻炒均匀即可出锅。

2. 红薯粉酸辣粉

材料：

红薯粉

蒜末

小米辣

香菜

葱花

辣椒粉

芝麻

牛油

醋

生抽

白糖

盐

做法：

1. 准备好所有材料，蒜末切细，小米辣切成小段，葱花和香菜洗净切碎。

2. 将红薯粉放入热水中煮熟，煮至软糯但不易断的程度后捞出，放入碗中备用。

3. 热锅烧油，将油烧至冒烟，倒入装有辣椒粉和芝麻的调料碗中，瞬间激发出香味。

4. 在调料碗中加入生抽和醋各两勺，再加一勺白糖和适量盐，搅拌均匀。

5. 将调好的料汁倒入红薯粉碗中，再加半碗煮粉的热水，搅拌均匀。

6. 最后撒上葱花、香菜和几段小米辣点缀，酸辣粉就大功告成了。

3. 酸辣粉秘制高汤

材料：

猪骨2000克

牛腿骨1000克

八角5克

香叶3克

桂皮6克

草果8克

生香葱50克

丁香2克

胡萝卜200克

洋葱100克

白萝卜200克

白酒60克

西红柿60克

盐10克

水30斤

做法：

1. 将猪骨和牛骨放入开水锅中焯去血水，然后清洗干净捞出备用。

2. 高汤锅中加入30斤水，放入除盐以外的所有材料，开大火烧开，再转小火熬4个小时。

3. 将所有材料捞起来不要，加入盐调味即可。

4. 酸粉

材料：

米粉

空心菜

韭菜

鱿鱼干

鱼饼

牛肉干

沙虫

香菜

油

盐

腐乳

姜蓉

蒜蓉

蒜蓉酱

生抽

米醋

白糖

蚝油

美味香酱

甜荞头

花生粒

小红葱头

做法：

1. 先拿各种调料适量➕水和面粉➕定粉一起搅拌均匀。

2. 油下锅放蒜头炒香，加入准备好的料一起下去煮，不停搅拌。

3. 把切碎的蒜头泥加海南青桔子➕红葱头泥➕雪碧适量。

4. 白萝卜➕青瓜➕蒜蓉酱➕青桔子➕白凉开水。

5. 锅里水开下空心菜➕韭菜汤2分钟捞出切好备用。

6. 香菜切细。

7. 蒜头油准备切好的蒜头泥，油下锅放入蒜头泥，大概6分钟，过程中火。

8. 陵水沙虫油炸过程15分钟。

9. 冷油下锅炸10分钟。

10. 手工鱼饼油炸5分钟。

11. 牛肉干无骨鱼油炸10分钟。

12. 好吃的酸粉就好啦，太香了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。