香菇炖甲鱼的家常做法

香菇炖甲鱼的家常做法如下：

准备材料

甲鱼1只

香菇50克

姜片、葱段适量

料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽各适量

鸡肉泥（可选）

火腿片、冬笋片（可选）

处理甲鱼

将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，再放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。

准备香菇

香菇洗净后切条或切块，也可以用整个香菇进行烹饪。

腌制甲鱼

将甲鱼放在干净容器中，加入适量的料酒、盐和味精，再放入葱段和姜片，以及花椒、八角等大料，均匀搅拌后，充分腌制。

炖制

在锅中加入腌制好的甲鱼和葱段、姜片，倒入适量的水，大火煮开后换成小火，转到砂锅中，放入香菇，继续炖制。直至煮熟后，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌后，即可盛出。

收汁

大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底，防止甲鱼裙边粘锅。收汁儿差不多了，撒上葱花或香菜末，滴入几滴香油进行调味。

小贴士：

甲鱼腥味较重，建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香以去腥。

炖制过程中要保持小火慢炖，使甲鱼充分煨烂。

最后收汁时要小心翻动，避免破坏甲鱼的形状。

通过以上步骤，一道美味的香菇炖甲鱼就完成了。根据个人口味，还可以适量加入其他配菜，如豆腐、火腿片、冬笋片等，增加菜肴的丰富性和营养。