锅炕馍的做法
锅炕馍的做法有多种，下面提供两种常见的做法：
信阳锅炕馍的做法
准备材料
肥瘦肉焯水去血沫后放入烧开的卤锅中。
老卤汁加入山楂、丁香、桂皮、八角、花椒，大火烧开后小火卤1.5小时，关火自然放凉，再次煮开后小火卤1小时，关火自然放凉，吃之前再次烧开。
面粉160克，加入清水80克和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上。
面粉160克，酵母2克，加入清水80克和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵，待发酵面团两倍大后取出排气，与死面面团一起揉匀。
制作过程
揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状。
分成四个大小均等的小剂子。
取一个小剂子揉光滑，搓成细长条盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。
平底锅烧热后转小火，放入醒好的馍盖上锅盖，待一面上色后翻面烙色。
捞出卤肉剁碎，浇上一勺老卤汁。
取出馍剖开，夹腊汁肉即可食用。
锅炕馍（普通做法）
准备材料
面粉500克。
温水适量。
制作过程
将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，同时用手揉搓成面团。
将揉好的面团放置于碗中，盖上湿布或保鲜膜，让其静置约30分钟。
将面团取出，放在案板上，揉搓至面团变得更加柔软。
将揉好的面团分成若干个小块，每个小块搓成细长条状。
将细长条状的面团对折，再对折，如此反复折叠数次，直到面团变得更加紧实。
将折叠好的面团用手按压成扁平形状，然后用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为3-4毫米。
将擀好的面片放入预热好的油锅中，小火煎至两面金黄，表面酥脆即可。
这两种做法各有特色，信阳锅炕馍注重卤肉和面团的结合，而普通做法则更侧重于面团的揉搓和煎制过程。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。