锡纸牛肚做法
锡纸牛肚的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
锡纸毛肚
主料：
水牛毛肚 1000克
牛肝500克
牛腰500克
黄牛瘦肉500克
猪脑花250克
猪脊髓250克
鳝片250克
鸡血100克
鸭血100克
猪肉100克
蒜苗100克
莲花白100克
金针菇100克
锅笋各100克
葱50克
豌豆苗50克
调料：
牛肉汤1250克
牛油200克
冰糖25克
辣椒面40克
料酒15克
姜米50克
花椒7克
精盐10克
永川豆豉40克
醪糟汁100克
郫县豆瓣酱125克
五香料1包
制法：
制卤水 ：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。片生片：
毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。
爆炒牛肚
用料
牛肚丝
生姜末
小米椒
蒜末
生抽
老抽
辣椒面
盐
米酒
青红椒圈
芹菜段
做法：
1. 热锅倒油，小火加入姜末、小米椒和蒜末，煸炒出香味。
2. 放入切好的牛肚丝，加入生抽、老抽、辣椒面和盐，翻炒均匀后加入米酒去腥提香。
3. 大火翻炒30秒，加入青红椒圈和芹菜段，再翻炒2-3下，关火即可出锅。
4. 将炒好的牛肚装盘，香辣鲜嫩，配米饭或直接下酒都非常过瘾。
锡纸肥牛空气炸锅版
用料：
牛肉片 200克
生姜 1块
葱花 3颗
料酒
生抽
老抽
耗油
金针菇 100克
洋葱 100克
做法：
1. 先把肥牛片洋葱用调料腌制半个小时入味，可以放少许蜂蜜。
2. 把锡纸平铺到空气炸锅内，刷油，平铺金针菇，先直接炸金针菇10分钟。
3. 然后放入腌制好的肉片，直接烤，平均2分钟打开看一下，搅拌一下肥牛，让其受热均匀，直到肉片全部烤熟。
牛肚炖煮
用料：
牛肚
青红椒
玉米油
陈皮
生姜
花椒
大葱
大蒜
盐
鸡精
做法：
1. 洗干净的牛肚备用。
2. 大葱、生姜、大蒜、陈皮、山楂备用。
3. 高压锅凉水加入牛肚，并加入提前备好的作料。