鸡爪凉菜口味

鸡爪凉菜有多种口味，以下是一些常见的口味及其制作方法：

基础蒜香口味

食材：鸡爪500克，生姜、大蒜、香菜、柠檬、小米辣、料酒、生抽、蚝油、老抽、糖、陈醋、盐、白芝麻。

步骤：

1. 鸡爪洗净，剁成小块，焯水去腥。

2. 锅中加入足量水，放入姜片、料酒、花椒，冷水下入鸡爪，水开煮15-20分钟，捞出放入冷水中过凉。

3. 准备蒜蓉酱：大蒜剥皮捣成泥，加入生抽、老抽、糖、盐、醋等调料搅拌均匀。

4. 将调料倒入鸡爪中，加入香菜、柠檬片、小米辣，拌匀后腌制至少4小时。

5. 取出腌制好的鸡爪，撒上白芝麻即可食用。

酸辣口味

食材：鸡爪1斤，柠檬1个，洋葱半个，小米辣适量，青椒3根，小葱1根，生姜、大蒜各适量，生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、香油、料酒。

步骤：

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半放入盘中备用。

2. 锅中添加半锅清水，加入料酒、姜片、小葱，大火烧开后将鸡爪煮15分钟，捞出放入冷水中冲洗10分钟。